うおごころ通信

「三番瀬食文化出前講座☆皐月のお料理」（5月12日(土)開催）のご案内

NGO三番瀬のラムサール条約登録を実現する会が主催するイベントのご紹介です。

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第36回日本鯔学会のご報告
～速報～

平成24年4月7日(土) 13時30分から16時まで船橋漁港にて第36回日本鯔学会が開催されました。
第1部では、次の3名の講師により講義が行われました。
○大野学会長（船橋市漁業協同組合組合長）
　『船橋の漁業と歴史』
○竹前先生（元目白大学教授）
　『鯔の燻製の作り方』
○小川社長（㈱ダイサン）
　『船橋の魚と朝市』

開会の挨拶をする伊藤事務長

『船橋の漁業と歴史』について講義をする大野学会長
戦国時代の東京湾は海賊が存在！その後、江戸時代から幕末、明治、昭和の変遷を
紐解き、船橋で漁業が栄えた背景を解説

『鯔の燻製の作り方』について講義をする竹前先生
燻製の魅力や自宅でも簡単に作れる即席燻製の作り方などを紹介
　
『船橋の魚と朝市』について講義をする小川社長
第三土曜日は船橋漁港の朝市へぜひ足を運んでください、旬の味覚が見つかります

鯔学会の講義の様子（新たなメンバーも加わり、30名以上が参加しました）

第2部では、潮風にあたり、海を眺め、海の幸を堪能しました。
本日のメニューは、次の通りです。
○鯔の燻製（手作りの燻製と市販の燻製）
○鯔のアラ汁（漁師汁）
○スズキの刺身
○ホンビノス貝のクラムチャウダー

船橋の海の幸を調理する様子（手前の中華鍋とボールの組合せで即席鯔燻製を調理中）

市販の鯔燻製も用意されました

市販の燻製と手作りの鯔燻製は、それぞれ違った味わいを持ち、共に好評でした
市販の燻製は、身の中までしっかりと味と香りが浸み渡っており、身肉はやや硬めのため、
干物のような触感で味を楽しむことができました
手作りの燻製は、噛んだ時の味が市販のものに比べて薄めですが身肉に生触感があり、
出来立ては温かく、しめさばのような触感で味を楽しむことができました
鯔の仕込みの様子（本日のメインとなる燻製用のフィレと漁師風アラ汁の仕込）

スズキの仕込みの様子（スズキの水揚げ日本一の産地で味わうスズキのお刺身を調理）
ホンビノス貝のクラムチャウダー（アメリカで好んで食されているクラムチャウダーを
漁師風にアレンジして、フランスパンと一緒に食べました）
今回の料理に合わせワインが用意されました（勿論、ビール、日本酒、ソフトドリンクもあり）

第2部を楽しむ光景1

第2部を楽しむ光景2

美しい歌声と情熱的なトランペットの演奏による即興のコラボレーションが
美味しい料理に花を添えました！

次回の日本鯔学会は、平成24年6月23日（土）午後に船橋漁港で開催予定です。
詳細は、後日、当ブログにて公開予定です。
鯔学会の後は、「キャンドルナイト in 船橋」も予定されています。
問合せ先：日本鯔学会事務局事務長　伊藤雄一
Tel: 047-484-4018
Fax: 047-484-4020

報告者：岡野利之（日本鯔学会会員）

» お問い合わせ

第36回鯔学会《浜で絶品燻製》のお知らせ 4月7日(土)開催

第36回日本鯔学会　開催のお知らせ

1.日時
4月7日(土) 13時30分より時間の許すまで！

2.場所
船橋漁港（邪魔にならない場所）でもオーシャンビュー!!

3.メニュー
鯔の燻製（数種）、刺身、ホンビノス貝（クラムチャウダー）など

ひさしぶりの、船橋開催です、皆さん盛り上げましょう！

講師は会員の竹前文夫氏です《試作を事前に行い張りきっております》
皆さん期待してください…当日の御手伝いでは皆様のご協力をお願いいたします。
美味しく楽しくやりましょう

第36回日本鯔学会会場となる大平丸2001　当日は、船橋漁港に停泊

鯔と海《東京湾・船橋浦・三番瀬》に、恵みに・感謝です

ボラボー!!

★申し込みは、早めにお願いします。
問合せ先：日本鯔学会事務局事務長　伊藤雄一
Tel: 047-484-4018
Fax: 047-484-4020
（当日のみ）Tel: 090-2491-6934

» お問い合わせ

海ぬしくん便り～伊豆・伊東、島源商店に行きました～

海ぬし便り
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海ぬしくん便り

伊豆・伊東、島源商店に行きました

囲炉裏派、交流会（厚岸溝畑水産の牡蛎を使い）をしました

溝畑さんの剥き牡蛎（厚岸・溝畑水産の牡蛎）

殻つきは焼き牡蛎、剥き牡蛎は鍋とおじやで美味しい・旨い！！

干物教室も行いました（6人参加）
《碧い海干物塾》受講ショット



島源（店内）飾り、ボードです



出来たて！
新しい《おさかな喰楽部》の大漁旗です
島ちゃんもメンバーです